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這是江振誠的第5間餐廳,對於能在開幕前三天主廚返鄉開幕慶祝活動用餐是有點曲折離奇,Chef Andre 是幾年前偶然然後成為我最喜歡的廚師之一,在上海世博會時也替法國館代言呢!可惜法國館的餐廳太難訂位了。去年甚至為了他安排了新加坡旅行,哈哈,我完全是大粉絲,但我說很曲折離奇,前半個月還因此把他踢出我心中的愛廚名單,甚至說我短期內不會踏進RAW用餐,結果,因為我姊想吃,我還是來了,但,很謝謝整個團隊,雖然 special menu 很貴,還是到結帳才知道價格,哈哈。

菜單把每道菜的食材都放上去了,有趣。

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彈珠汽水,有冰淇淋汽水味道的葡萄,其實我對這沒有太驚豔,手法不是太難,但驚訝的是竟然想的到做這樣的結合。

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黑米做成的蝦餅,吃起來有一點泰式咖哩的味道。

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蘆筍,沾醬適用花椰菜打成的然後撒上了一些花椰菜、海鹽等等等 (哈哈,我實在記不得了),味覺非常多層次,我非常愛這道菜。

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奶油非常特別,撒上了巧克力脆片、海鹽、蕎麥等。

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麵包籃裡面有小禮物,太可愛了,對了,我很喜歡服務我們這桌的其中一個服務生,但我忘記名字了,是同鄉呢!太可愛了她。

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這次的食材很大部分都是從台南的農場送上來的。

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是整根玉米筍!

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我研究了很久,發現,玉米筍整根都可以吃下去包含玉米鬚耶,哈哈,本來還想拿刀切掉的,但這裡的刀全是抹刀 (默),哈哈。

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因為材料有缺,所以改成了用大黃瓜和薄荷調成,很好喝,像是無酒精版的 mojito。
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海鱺魚,綠色的是浸過西芹汁的西谷米。還有大根跟刺蔥葉,植物香氣非常濃厚。

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炙燒中卷,灑上液態氮牛奶冰,一下就融化掉了,花椰製成的薄片、和杏仁醬汁,是道很清爽的冷湯。

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半熟蛋搭配龍鬚菜,撒上兼果醬以及薄片的黃綠櫛瓜,並將生菜製作成花圈,可以一邊摘採一邊吃。

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非常濃郁的菌菇湯,淋上的是仙草湯。用了多種菌菇,有煎的、乾的、炒的、炸的以及泥狀的。

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看的出來用了很多種方法來呈現,口感非常多層次。

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圓鱈、甘藍、海膽。最上層是把高麗菜煎焦了產生香氣。

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菜單、餐具和餐巾紙都在抽屜裡,但餐巾紙太過裡面了,一直到用餐快結束才發現,難怪我一直覺得奇怪,怎麼餐廳沒有餐巾紙,大腿沒有東西覆蓋好沒安全感,哈哈。看的出來餐具已經使用掉很多了。但說實在的,我不喜歡這個設計,因為非常不方便。

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終於到主菜了,是煎的焦脆的鵪鶉,綠色的醬汁是水蓮做成的醬汁,棕色的醬汁則是用水梨熬煮的,佐水田芥、蔥籽以及水梨切片,烤夏威夷豆,這道主菜對我來說太鹹了,很難把它吃光。

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Churro,,溫溫熱熱的,少了一般有的很重的肉桂味,非常好吃。

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熱巧克力,鹹奶油冰淇淋搭上可可醬以及焦化的麻糬。可惜,中間冰淇淋味道太過了,搶走了可可的香氣。

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雖然是第三天了,但還是有很多媒體來採訪,用餐時間一直沒間斷過。用餐時間為12/11。哈哈,大概第一次看我認真記錄用餐日期的,沒辦法,我是多年的粉絲來著嘛~

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Chef Zor,給了張個人名片,之後他帶我們去參觀廚房。

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這蜜蜂是有意義的,本來 Chef Zor 以為中間那幅的三隻大蜜蜂指的是以 Chef Andre 為首的他們三個領頭人 (笑),結果他想太多了,是指,蜜蜂對於我們人類的環境圈有很大的指標性,如果蜜蜂滅絕了,那我們人類的環境圈也會受到很嚴重的影響,而左下的坦克就是以我們小時候常玩的電動遊戲為發想,指的就是我們人類。

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掛在廚房門口,要拜碼頭嗎?

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廚房總共會有30幾名工作人員,但目前有6位是 (包含Chef Zor)是從新加坡來因應主廚返鄉活動,但之後 Chef Zor 會兩邊跑,很期待接下來他會有什麼更新鮮的創意。

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CN Flower 提供。

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用餐時一直和我姊說 "室外好煞風景",其實是因為大樓位置真的有點偏,對面還是正在建的工地。

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整個人都在害羞啊!然後忘記要簽名了 :(

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廁所是四間獨立的,唯一的缺點是沒有分男女廁,裡面很像船艙,非常酷的設計,但........在廁所裡面拍照本身就很奇怪了,所以我就沒拍內部啦。

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RAW

地址:台北市樂群三路301號

電話:02-85015800

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